Buikspek van de BBQ whiskey glace gerookt recept porkbelly Big Green Egg five spices

Ik had laatst in Thoms restaurant in Rotterdam een ontzettend lekkere buikspek gegeten. Dat moest ik toch maar weer eens zelf maken. Het resultaat is deze low and slow gegaarde en gerookte buikspek van de BBQ met whiskey-glace. Het buikspek heeft niet veel voorbereiding nodig. Ik heb deze ingesmeerd met five spices. Dit is een lekkere Chinese kruidenmix van Szechuan peper, venkelzaad, steranijs, kaneel en kruidnagel. Daarna heb ik het buikspek gerookt en ingesmeerd met een whiskey-glace.

Bekijk recept

Speklap op de BBQ Big Green Egg recept low and slow roken gerookt

Ik lees regelmatig op internet dat iedereen eigenlijk een speklap heel lekker vindt maar zich inmiddels schaamt om deze op de BBQ te bereiden omdat het geen speciaal stukje vlees is. Dat kan natuurlijk ook anders en ik bedacht deze mooie speklap op de BBQ. Ik liet mijn Iberico speklap bij de Sligro op een flinke dikte snijden, ongeveer 2 cm dik. Eerst heb ik deze speklap indirect low and slow naar een kerntemperatuur van 70°C gebracht en vervolgens nog even 6 minuten direct gegaard op het gietijzeren rooster met 230°C. Het eindresultaat mag er zijn!

Bekijk recept