Zalm en garnalen spies van de BBQ Big Green Egg recept vis schelpdieren grillen

Deze zalm en garnalen spies van de BBQ is een welkome afwisseling in al het vlees. Ik hou zeker van een stukje vlees maar een goed klaargemaakt stukje vis of schelpdier kan ik ook enorm waarderen. Deze zalm met garnalen zijn gemarineerd in een mengsel van knoflook, peterselie en citroen. De citroen maakt dit lekker fris en is samen met de peterselie en knoflook een heerlijk. combinatie Doordat ik twee sate-prikkers heb gebruikt blijft het geheel tijdens het grillen goed bij elkaar!

Bekijk recept

Buikspek van de BBQ whiskey glace gerookt recept porkbelly Big Green Egg five spices

Ik had laatst in Thoms restaurant in Rotterdam een ontzettend lekkere buikspek gegeten. Dat moest ik toch maar weer eens zelf maken. Het resultaat is deze low and slow gegaarde en gerookte buikspek van de BBQ met whiskey-glace. Het buikspek heeft niet veel voorbereiding nodig. Ik heb deze ingesmeerd met five spices. Dit is een lekkere Chinese kruidenmix van Szechuan peper, venkelzaad, steranijs, kaneel en kruidnagel. Daarna heb ik het buikspek gerookt en ingesmeerd met een whiskey-glace.

Bekijk recept

Hele ribeye van de BBQ aan een stuk heel 1 kilo 2 kilo ribeye rib Eye

Op het menu voor kerst stond een hele ribeye van de BBQ! De ribeye die ik hiervoor kocht woog 2 kilo en was afkomstig van een graan gevoerd Iers rund. Het vlees had een mooie vet marmering. Omdat wij met vier mensen waren heb ik een stuk van 1,1 kilo afgesneden en de andere helft heb ik in de vriezer gedaan. Deze kun je mooi bewaren voor een andere keer en doet niets af aan de kwaliteit van het vlees. Ik heb de ribeye gemarineerd met knoflook, tijm en rozemarijn. een initial sear gegeven en vervolgens rustig verder gegaard tot een kerntemperatuur van 60°C. De initial sear heeft voor mij de voorkeur omdat je op deze manier heel precies de kerntemperatuur van de ribeye kunt bepalen. 

Bekijk recept

kalfsoester van de Big green Egg BBQ recept kalfsvlees

Kalfsvlees zie je niet veel voorbijkomen terwijl het wel een heel mooi stukje vlees is. De lichte smaak maakt het ideaal voor zomerse gerechten. Deze keer heb ik de kalfsoester van de Big Green Egg met een sinaasappelmarinade gebruikt. Ook iets dat je niet vaak voorbij ziet komen. Vroeger hield ik niet van sinaasappel maar ik ben het steeds meer gaan waarderen. het is een bijzonder vleugje karakter dat je toevoegt aan een gerecht. Zo maakt mijn vriendin een super lekkere tiramisu met sinaasappel. 

Bekijk recept

Picanha van de BBQ Big Green Egg recept staartstuk chimichurri vlees rundvlees rund

Picanha! Inmiddels een populair stukje vlees en bekend bij menig BBQ’r. Hoe doen we dat dan? gewoon low and slow garen en als laatste een reverse sear of end sear (wat dit is? bekijk deze special over garing). Natuurlijk kun je dat ook andersom doen (initial sear). Voordeel van een reverse sear is dat je een echt krokant vetlaagje krijgt. Nadeel is dat de kerntemperatuur net iets moeilijker is te regelen als bij een initial sear. Koop er gewoon twee en probeer jouw favoriete manier van dit geweldige stuk vlees.  Ik serveerde er een authentieke chimichurri bij!

Bekijk recept