Hele ribeye van de BBQ aan een stuk heel 1 kilo 2 kilo ribeye rib Eye

Op het menu voor kerst stond een hele ribeye van de BBQ! De ribeye die ik hiervoor kocht woog 2 kilo en was afkomstig van een graan gevoerd Iers rund. Het vlees had een mooie vet marmering. Omdat wij met vier mensen waren heb ik een stuk van 1,1 kilo afgesneden en de andere helft heb ik in de vriezer gedaan. Deze kun je mooi bewaren voor een andere keer en doet niets af aan de kwaliteit van het vlees. Ik heb de ribeye gemarineerd met knoflook, tijm en rozemarijn. een initial sear gegeven en vervolgens rustig verder gegaard tot een kerntemperatuur van 60°C. De initial sear heeft voor mij de voorkeur omdat je op deze manier heel precies de kerntemperatuur van de ribeye kunt bepalen. 

Bekijk recept

Kippendijen van de Big Green Egg BBQ Big Green Egg recept kippendij kipdijfilet kipdij

Kippendijen. Ik ben er gek op! Wat een fantastisch stukje gevogelte. Het doet voor mij niet onder voor een goed stuk vlees. Kippendijen zijn een stuk malser en gek genoeg vaak ook nog eens goedkoper als kippenborst of filé. Deze kippendijen van de Big Green Egg zijn low and slow gegaard en ook nog eens gerookt. Als laatste driemaal afgelakt met BBQ saus. Man man man echt veel beter wordt het niet hoor! Let wel op: ondanks dat deze kippendijen er misschien klein uitzien heb ik 3 uur nodig gehad om de juiste kerntemperatuur te krijgen!

Bekijk recept

Weber ombouwen tot low and slow BBQ ombouwen lage garing laag garen langzaam garen

Omdat niet iedereen een Big green egg thuis heeft staan hier mijn special: Weber ombouwen tot low and slow voor sessie op de Weber. De eerste keer een sessie low and slow doen is best een grote stap. Althans zo vond ik het. Ik had mijn interesse inmiddels op de bbq laten vallen en al aardig wat vlees klaargemaakt. Maar een bbq 12 uur lang op een lage temperatuur houden was toch echt een andere manier van werken. Kon dit eigenlijk wel op een Weber compact van 57 cm? Ja! Dit gaat makkelijk. Na even achter internet te hebben gezeten om te lezen en te kijken hoe ik het moest uitvoeren kwam ik tot de volgende opzet.

Bekijk recept