Een recept van Picanha van de Big Green Egg

door Mr. in the Kitchen

Picanha ook wel staartstuk genoemd, heeft de laatste tijd aan populariteit gewonnen. Sinds de BBQ een steeds prominenter deel in ons culinaire wereldje inneemt, worden ook de wat minder populaire delen van de koe steeds vaker gegeten. Het is, mits goed klaargemaakt, een geweldig stukje vlees. Vandaag picanha van de Big Green Egg. Eerst langzaam gegaard daarna mooi gegrild.

 Wat heb je nodig voor 4 personen?

Voor de picanha:

  • een picanha van ongeveer een kilo
  • rozemarijn
  • peper
  • zout
  • kerntemperatuur meter

Voor de saus:

  • 50 gram mayonaise
  • 35 gram ketchup
  • 30 gram worchestersaus
  • 35 gram mosterd
  • 30 gram bruine suiker

Bijpassend biertje? kijk dan even hier in de bierspecial.

Hoe maak je deze picanha van de big green egg?

Bereid je bbq voor om indirect te verwarmen. Wil je weten hoe ik dat doe? Lees dan deze special. Laat de temperatuur oplopen naar 100 ºC.

Haal de picanha uit de koelkast en laat minstens een half uur op temperatuur komen. Mijn picanha vond ik wel een heel dikke vetlaag hebben en die heb ik dus een stukje dunner gemaakt. Vervolgens heb ik de picanha ingesneden zodat er vierkantjes ontstaan in het vet. Snijd niet te diep want dan snijd je door het vlees. Wrijf de picanha in met zout en rozemarijn. Steek een kerntemperatuurmeter in de picanha. Maak de saus door alle delen bij elkaar goed te mengen.

Picanha

Heeft je bbq een temperatuur van 100ºC bereikt leg dan de picanha met de vetkant boven, op de bbq en sluit de deksel. Op deze manier kan het vet dat smelt over het vlees lopen en dit geeft weer extra smaak. Laat de kerntemperatuur van de picanha oplopen naar 45ºC. Dit duurde bij mij ongeveer een uur. Haal vervolgens het hitteschild weg en zet de bovenste schuif op een kier van een cm. Open de onderste schuif voor ongeveer 3 a 4 cm en laat de temperatuur van de bbq oplopen naar 220ºC.

Leg de picanha weer op de bbq en nu met de vetkant naar beneden. Let op: door de hitte gaat het vet verbranden als er genoeg zuurstof  bij komt. Sluit nu de deksel zodat het vet niet verbrandt. Let op als je de deksel opent dat er een behoorlijke steekvlam uit kan komen. Gaar de picanha door tot een temperatuur van 54ºC. Haal de picanha van de Big Green Egg en pak deze in aluminiumfolie en laat minstens 10 minuten rusten. Hierdoor gaart de temperatuur van de picanha nog door tot 57ºC.  Snijd de picanha in mooie tranches en serveer met de saus. Ik at bij deze picanha van de Big Green Egg aardappeltjes met tijm uit de oven en een simpele salade met komkommer en tomaat.

Eet smakelijk!

Picanha op de Big Green Egg BBQ recept lekker saus staartstuk

 

20 reacties

Deze recepten zijn ook lekker!

20 reacties

Aniet 10 juli 2016 - 23:44

We hebben dit gerecht gisteren gemaakt, wat een topper!
Dank je wel voor het recept.

reageer
luuk 11 juli 2016 - 09:28

Graag gedaan!

reageer
Aniet 10 juli 2016 - 23:44

We hebben dit gerecht gisteren gemaakt, wat een topper!
Dank je wel voor het recept.

reageer
luuk 11 juli 2016 - 09:28

Graag gedaan!

reageer
Hugo 8 december 2016 - 20:05

Ik vond het vlees niet lekker mals. Volgende keer kies ik toch weer voor bavette.

reageer
luuk 21 januari 2017 - 12:34

Dat is jammer! Mogelijk dat er iets fout is gegaan tijdens de bereiding. Maar bavette is ook een geweldig stuk vlees. Het heeft een stuk makkelijkere bereidingswijze als deze picanha. Succes!

reageer
Hugo 8 december 2016 - 20:05

Ik vond het vlees niet lekker mals. Volgende keer kies ik toch weer voor bavette.

reageer
Remco Tigelaar 19 februari 2017 - 13:16

Gisteren gemaakt en deze blijft zeker op het menu. Ontzettend lekker!

reageer
Remco Tigelaar 19 februari 2017 - 13:16

Gisteren gemaakt en deze blijft zeker op het menu. Ontzettend lekker!

reageer
Rob 26 november 2017 - 09:05

Gistermiddag jullie recept en bereidingswijze van de Picanha gevolgd. Wat een ongelooflijk lekker stukje vlees is dit. Het sausje is ook heel erg lekker!

reageer
Rob 26 november 2017 - 09:05

Gistermiddag jullie recept en bereidingswijze van de Picanha gevolgd. Wat een ongelooflijk lekker stukje vlees is dit. Het sausje is ook heel erg lekker!

reageer
maurice 27 februari 2018 - 23:48

vandaag het recept gevolgd met mijn nieuw green egg : ). heerlijk recept, makkelijk te volgen en erg lekkere saus die de smaak van het vlees erg goed doet. had er wel een klein handje rooksnippers bij gedaan. dit beviel heel erg.

reageer
luuk 28 februari 2018 - 09:48

Gaaf! Dankjewel, er staat jou een mooie tijd te wachten zo met een nieuwe Green Egg! veel bbq-plezier.

reageer
maurice 27 februari 2018 - 23:48

vandaag het recept gevolgd met mijn nieuw green egg : ). heerlijk recept, makkelijk te volgen en erg lekkere saus die de smaak van het vlees erg goed doet. had er wel een klein handje rooksnippers bij gedaan. dit beviel heel erg.

reageer
luuk 28 februari 2018 - 09:48

Gaaf! Dankjewel, er staat jou een mooie tijd te wachten zo met een nieuwe Green Egg! veel bbq-plezier.

reageer
Daan 15 oktober 2018 - 08:51

Van de zomer een kamado aangeschaft, gister voor het eerst deze picanha erop….. wat een topper! Heerlijk mals vlees en de combinatie van simpel zout, peper en koriander werkt perfect! De koriander zorgt voor een heerlijke geur uit de kamado.
Het is wel zeker aan te raden om een goed stuk vlees bij de slager te bestellen, het kost wellicht iets meer maar het resultaat is wel een heerlijk stuk mals vlees!

reageer
luuk 15 oktober 2018 - 17:09

Gaaf! Binnenkort zet ik een recept online van picanha met chimichurri waar koriander samen met onder andere peterselie de kruiden zijn die ik gebruik. Het is zeker belangrijk waar je het vlees vandaan haalt! Ik haal het vlees eigenlijk altijd bij de Sligro vandaan en ben daar heel tevreden over. Succes met de Kamodo en vooral veel plezier!

reageer
Daan 15 oktober 2018 - 08:51

Van de zomer een kamado aangeschaft, gister voor het eerst deze picanha erop….. wat een topper! Heerlijk mals vlees en de combinatie van simpel zout, peper en koriander werkt perfect! De koriander zorgt voor een heerlijke geur uit de kamado.
Het is wel zeker aan te raden om een goed stuk vlees bij de slager te bestellen, het kost wellicht iets meer maar het resultaat is wel een heerlijk stuk mals vlees!

reageer
luuk 15 oktober 2018 - 17:09

Gaaf! Binnenkort zet ik een recept online van picanha met chimichurri waar koriander samen met onder andere peterselie de kruiden zijn die ik gebruik. Het is zeker belangrijk waar je het vlees vandaan haalt! Ik haal het vlees eigenlijk altijd bij de Sligro vandaan en ben daar heel tevreden over. Succes met de Kamodo en vooral veel plezier!

reageer

Reageer