Hele ribeye van de BBQ aan een stuk heel 1 kilo 2 kilo ribeye rib Eye

Hele Ribeye van de BBQ in tijm-rozemarijn en knoflook marinade

| 0 Reacties

Op het menu voor kerst stond een hele ribeye van de BBQ! De ribeye die ik hiervoor kocht woog 2 kilo en was afkomstig van een graan gevoerd Iers rund. Het vlees had een mooie vet marmering. Omdat wij met vier mensen waren heb ik een stuk van 1,1 kilo afgesneden en de andere helft heb ik in de vriezer gedaan. Deze kun je mooi bewaren voor een andere keer en doet niets af aan de kwaliteit van het vlees. Ik heb de ribeye gemarineerd met knoflook, tijm en rozemarijn. een initial sear gegeven en vervolgens rustig verder gegaard tot een kerntemperatuur van 60°C. De initial sear heeft voor mij de voorkeur omdat je op deze manier heel precies de kerntemperatuur van de ribeye kunt bepalen. 

Wat heb je nodig voor deze hele ribeye van de BBQ?

  • 1 ribeye aan een stuk
  • 5 flinke takjes rozemarijn
  • een flink bosje tijm
  • 4 tenen knoflook
  • olijfolie
  • zout en peper

extra nodig:

  • paar snippers rookhout (ik gebruikte hickory)
  • lekbak
  • kerntemperatuurmeter

Hoe maak je deze hele ribeye van de BBQ?

Voorbereiding

Snijd het overtollig vet van de ribeye ( dit noem je trimmen). Let op! Niet al het vet hoeft weg. Vet geeft namelijk ook smaak. Maak vervolgens een marinade door in een kom wat olie te doen. Ik heb 2 teentjes knoflook geraspt en 2 fijngehakt. Meng deze samen met de fijngehakte rozemarijn en tijm in de kom. Smeer de ribeye helemaal in met het mengsel. Ik doe de ribeye vervolgens in een diepvries zakje en vul met het restant van de olie.  Bind het zakje helemaal luchtdicht af. Hierdoor blijft de marinade overal op de ribeye zitten en hoef je deze niet te draaien. Leg de ribeye minimaal 5 uur maar het liefst de hele nacht in de koelkast.

Haal een uur voor het bereiden de ribeye uit de koelkast en laat deze op temperatuur komen. Bereid de Big Green Egg (of andere kamado) voor op directe warmte en laat de temperatuur oplopen tot 200°C. Wil je weten hoe ik dat doe? Kijk dan op deze special.

Bereiding

Als de BBQ op temperatuur is kun je de ribeye aan alle kanten 2 minuten dichtschroeien. Haal de hele ribeye van de BBQ en bouw deze vervolgens om tot indirecte warmte. Doordat je een koud hitteschild toevoegt daalt de temperatuur van de kamado direct met 50 tot 60 graden. Voeg nu wat houtsnippers toe. Plaats vervolgens een lekbak onder het rooster en leg daarna het vlees terug op het rooster. Plaats een kerntemperatuur meter in het vlees sluit de deksel. Als je de bovenste en onderste schuif nu helemaal dicht knijpt zul je zien dat de temperatuur mooi naar de 120-130 graden gaat.

Gaar door tot de kerntemperatuur 57°C is. Haal de ribeye van de BBQ en dek af onder aluminiumfolie. Laat op deze wijze minimaal 10 minuten nagaren. De kerntemperatuur zal hierdoor oplopen tot ongeveer 60°C = medium.

Snijd de ribeye in mooie plakken en serveer direct. Wij aten deze ribeye met aardappeltjes uit de oven, rode uienchutney en worteltjes met sinaasappelsiroop.

Eet smakelijk!

Hele ribeye rib Eye aan een stuk hele rib Eye van de bbq recept rozemarijn tijm knoflook

 

Gerelateerde Posts

(Visited 1.468 times, 1 visits today)