vegetarische lasagne met gegrilde courgette en aubergine

Ik kom vaak de vraag op internet tegen wat je kunt maken als je vegetarisch wilt koken op de BBQ. Toevallig is mijn vriendin iemand die geen vlees, maar wel vis, eet. Hierdoor wordt ik ook gedwongen om vegetarische gerechten te maken op de BBQ. En ik vind dat zeker geen probleem. Ik heb daardoor een aantal heerlijke gerechtjes gegeten zoals deze auberginetaartjes met pesto of deze gevulde Portobello. Stuk voor stuk echt mooie en lekkere gerechten met vaak een mooie rooksmaak. Deze keer maakte ik een vegetarische lasagne met op de BBQ gegrilde aubergine en courgette. Mis je het vlees? Maak dan deze fantastische pulled pork lasagne!

Bekijk recept

Buikspek van de BBQ whiskey glace gerookt recept porkbelly Big Green Egg five spices

Ik had laatst in Thoms restaurant in Rotterdam een ontzettend lekkere buikspek gegeten. Dat moest ik toch maar weer eens zelf maken. Het resultaat is deze low and slow gegaarde en gerookte buikspek van de BBQ met whiskey-glace. Het buikspek heeft niet veel voorbereiding nodig. Ik heb deze ingesmeerd met five spices. Dit is een lekkere Chinese kruidenmix van Szechuan peper, venkelzaad, steranijs, kaneel en kruidnagel. Daarna heb ik het buikspek gerookt en ingesmeerd met een whiskey-glace.

Bekijk recept

kalfsoester van de Big green Egg BBQ recept kalfsvlees

Kalfsvlees zie je niet veel voorbijkomen terwijl het wel een heel mooi stukje vlees is. De lichte smaak maakt het ideaal voor zomerse gerechten. Deze keer heb ik de kalfsoester van de Big Green Egg met een sinaasappelmarinade gebruikt. Ook iets dat je niet vaak voorbij ziet komen. Vroeger hield ik niet van sinaasappel maar ik ben het steeds meer gaan waarderen. het is een bijzonder vleugje karakter dat je toevoegt aan een gerecht. Zo maakt mijn vriendin een super lekkere tiramisu met sinaasappel. 

Bekijk recept

Picanha van de BBQ Big Green Egg recept staartstuk chimichurri vlees rundvlees rund

Picanha! Inmiddels een populair stukje vlees en bekend bij menig BBQ’r. Hoe doen we dat dan? gewoon low and slow garen en als laatste een reverse sear of end sear (wat dit is? bekijk deze special over garing). Natuurlijk kun je dat ook andersom doen (initial sear). Voordeel van een reverse sear is dat je een echt krokant vetlaagje krijgt. Nadeel is dat de kerntemperatuur net iets moeilijker is te regelen als bij een initial sear. Koop er gewoon twee en probeer jouw favoriete manier van dit geweldige stuk vlees.  Ik serveerde er een authentieke chimichurri bij!

Bekijk recept